Tarak ve istiridye külbastısı

Tarak ve istiridye etinin kabuğu içinde, kor üzerinde yağlanarak pişirildiği deniz ürünü külbastısı.

Tarak ve istiridye külbastısı Tarak ve istiridye eti ile yapılan bir külbastıdır.

Tarak ve istiridye külbastısı, tarak ve istiridye eti ile yapılan bir külbastıdır.

Yöntemi diğer külbastılarla aynıdır — alevle değil korla pişirmek — ama burada bir incelik vardır: kabuk açıldıktan sonra et alt kabuğun içinde bırakılır. Kabuk hem tencere görevi görür hem içindeki deniz suyu doğal tuzunu sağlar.

En sık yapılan hata fazla pişirmektir. Tarak ve istiridye birkaç dakikada pişer; uzatıldığında su salıp sertleşir.

⚠ Kaynaklarda külbastının niteliği kayıtlıdır; ölçüler ve süreler geleneksel tekniğe dayanarak verilmiştir.

• 12 adet tarak (deniz tarağı)
• 12 adet istiridye
• 4 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• Yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

1. Tarak ve istiridyeleri fırçayla ovarak kabuklarını temizleyin.
2. Kapalı olanları seçin; açık duran kabuklar tazeliğini yitirmiştir.
3. Kabukları bıçakla dikkatle açın, üst kabuğu ayırın.
4. Eti alt kabuğun içinde bırakın; külbastı kabuğuyla pişirilir.
5. Kabuk içindeki suyu dökmeyin, tuzunu ondan alır.
6. Sarımsakları ezip yağ ve limon suyuyla karıştırın.
7. Maydanozu ince kıyıp sosa katın.
8. Kömürü yakıp alevi geçirin, kor elde edin.
9. Kabukları kor üzerine düz olarak yerleştirin.
10. Her birine bir kaşık sos gezdirin.
11. Kabuk içindeki su fokurdamaya başlayınca et pişiyor demektir.
12. 5-7 dakika pişirin; fazla pişen tarak lastikleşir.
13. Karabiberi serpin, tuzu ancak gerekirse ekleyin.
14. Kabuğuyla birlikte, sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala