Tarifler

Mutfak Sözlüğü Aşçıbaşı Osmanlı saray mutfağında aşçıbaşı; ait olduğu mutfakta yetkili ve bilgili olan kişidir. Osmanlı saray mutfağı teşkilatında bulunan mutfak bölümleri… Mutfak Sözlüğü Balkabağı küp peyniri Balkabağı küp peyniri bir çeşit peynirdir. Balkabağı küp peyniri Abhazlar tarafından yapılan bir peynirdir. Adapazarı, Hendek, Arifiye ve Doğançay… Mutfak Sözlüğü Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı, 1923 yılından günümüze kadar uzanan Türk mutfağıdır. Türkiye'nin her bölgesinde farklı özellikler göstermektedir… Mutfak Sözlüğü Deleme peyniri Deleme peyniri bir çeşit peynirdir. Mutfak Sözlüğü Divle obruk peyniri Divle obruk peyniri Karaman ili Ayrancı ilçesi Divle köyünde yapılan bir çeşit peynirdir. 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğunda, köylülerin… Mutfak Sözlüğü Dolaz peyniri Dolaz peyniri, geleneksel olarak Isparta, Afyon ve Antalya'daki Yörükler tarafından yapılan bir peynirdir. Genellikle koyun ve keçi sütünden yapılır. Mutfak Sözlüğü Dorak yoğurdu Dorak yoğurdu, Orta Asya'dan Anadolu ve Doğu Avrupa'ya yayılmış eski bir Türk boyu olan Dorakların, peyniri gibi ün kazanmış bir diğer süt ürünüdür… Mutfak Sözlüğü Dövme peyniri Dövme peyniri, bir peynir çeşididir Hakkari Şemdinli yapılan bir peynirdir. Koyun ve inek sütünden yapılır. Parlak beyaz renktedir. Ufalanmış tuzlu… Mutfak Sözlüğü Düğür Düğür, bulgur'un incesine verilen addır. Kaynatılmış buğday tanelerinden yani hedik'ten yapılır. Mutfak Sözlüğü Erik ekşisi Erik ekşisi erikten yapılan ekşimsi pekmezdir. Çakal eriği veya ekşi erik çeşitleri kullanılarak yapılır. Mutfak Sözlüğü Eritme telli peynir Eritme telli peynir bir çeşit eritme peyniridir. İsim ve şekil olarak telli peynire benzese de telli peyniri değildir. İşlenmiş eritme peyniridir. Mutfak Sözlüğü Gülbeşeker Gülbeşeker (gül murabbası)(Osmanlıca:گلبشكر) bir çeşit murabbadır. Osmanlı döneminde okka gülü adı verilen güzel kokulu kırmızı gülün bal ve limonla… Mutfak Sözlüğü Herki peyniri Herki peyniri bir çeşit peynirdir. Hakkari Şemdinli yapılan bir peynirdir. Rendelenerek tüketilen bir peynirdir. Mutfak Sözlüğü Kadina peyniri Kadina peyniri (kadel peyniri) bir çeşit peynirdir. Rize'de yapılan bir peynirdir. İnek sütünden yapılır. Muhlama yapımında kullanılır. Kadina veya… Mutfak Sözlüğü Kakuk (baharat) Kakuk,kekik, domates, biber, ısırgan otu, fasulye yaprağı ile salatalık kabuğunun kurutup haşlanmış nohut ve buğdayın ise kavrulup tuz eklendikten… Mutfak Sözlüğü Kandirif peyniri Kandirif peyniri (Kandirif mangal peyniri) veya Gandirif peyniri, Erzurum'un Olur ilçesi Kekikli mahallesine has kızartmalık bir çeşit peynirdir… Mutfak Sözlüğü Kanlıca yoğurdu Kanlıca yoğurdu, İstanbul'un Kanlıca mahallesine ait tarihi doğal yoğurttur. Birkaç değişik firma tarafından üretilmektedir. Mutfak Sözlüğü Kaşık sapı (yiyecek) Kaşık sapı, bir çeşit makarna ya da erişte yemeğidir. Mutfak Sözlüğü Kelle peyniri Kelle peyniri, bir çeşit peynirdir. Mutfak Sözlüğü Kirli hanım peyniri Kirli hanım peyniri bir çeşit peynirdir. Genellikle keçi, koyun ve inek sütlerinin karışımından yapılır. Kamış sepetlerde şekillendirilir. Tuzlanıp… Mutfak Sözlüğü Koço Restaurant Koço Restaurant, İstanbul'un Kadıköy ilçesine bağlı Moda semtinde, Moda Caddesi No:171 adresinde faaliyet gösteren tarihi bir meyhanedir. 1928… Mutfak Sözlüğü Kuşbaşı peyniri Kuşbaşı peyniri bir çeşit peynirdir. İnek, koyun veya keçi sütlerinden yapılır. Hatay'da yapılan bir peynirdir. Mutfak Sözlüğü Malatya peyniri Malatya peyniri bir çeşit peynirdir. Malatya peyniri üretiminde çiğ inek, koyun sütü veya bu sütlerin karışımı kullanılabilir. Şekli silindir… Mutfak Sözlüğü Manyas lor peyniri Manyas lor peyniri bir çeşit peynirdir. Manyas loru Balıkesir yöresine has kahvaltılık lordur. Balıkesir'in Manyas, Savaştepe bölgelerinden toplanan… Mutfak Sözlüğü Mihaliç peyniri Mihaliç peyniri, Bursa ve Balıkesir yöresinde, genellikle tam yağlı çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan, 2–3 mm kalınlığında kabuk ve 3–4 mm çapında… Mutfak Sözlüğü Motal peyniri Motal peyniri bir çeşit peynirdir. Kafkasya'da yapılan bir peynirdir. Ermenistan'da keçi sütünden, Azerbaycan'da ise koyun sütünden yapılmaktadır. Mutfak Sözlüğü Osmanlı mutfağı Osmanlı mutfağı, Osmanlı dönemindeki mutfak kültürüdür. Kökeni Selçuklu mutfağına dayanır. Osmanlı mutfağını, Osmanlı saray mutfağı ve Osmanlı halk… Mutfak Sözlüğü Osmanlı saray mutfağı Osmanlı saray mutfağı ya da matbah-ı âmire, Osmanlı İmparatorluğu'nda saray mutfağına verilen isimdir. Mutfak Sözlüğü Peskütan Peskütan, Sivas yöresine özgü yoğurt. Bazı yörelerde tuzlu yoğurt olarak da bilinir. Hazırlanışı, yayıklama (çalkalama), pişirme, süzme ve… Mutfak Sözlüğü Pestigen Pestigen bir çeşit konsantre yoğurt veya peynirdir. Bingöl, Elazığ, Erzurum ve Tunceli bölgesinde yapılmaktadır. Rengi kirli beyazdır. Az yağlı ve… Mutfak Sözlüğü Saganaki peyniri Saganaki Peyniri,Türkiye'de yapılan bir çeşit peynirdir. Saganaki Yunanca sahan demektir. Balıkesir Ayvalık, Alibey Adasın'da bu peynir… Mutfak Sözlüğü Teleme peyniri Teleme peyniri bir çeşit peynirdir. Gaziantep ilinde yapılır. Koyunlardan bazen de keçilerden sağılan süt, ham incir ve dallardan yararlanarak kısa… Mutfak Sözlüğü Tomas peyniri Tomas peyniri(Serto, Dorak peyniri veya Karın Kaymağı peyniri) bir çeşit tulum peyniridir. Tomas peyniri Doğu Anadolu Bölgesinin Tunceli, Bingöl… Mutfak Sözlüğü Toprak Fırın Toprak fırın veya Taş fırın, Taş taban fırınlar, geleneksel fırınların en eski ve en popüler türlerinden biridir. Tarihi M.Ö. 4500’lü yıllara kadar… Mutfak Sözlüğü Türk Yemekleri: XVIII. Yüzyıla Ait Yazma Bir Yemek Risâlesi Türk Yemekleri: XVIII. Yüzyıla Ait Yazma Bir Yemek Risâlesi, Türkiye Büyük Millet Meclisi Kütüphanesi'nde bulunan, yedi bölümlük bir yemek kitabıdır… Mutfak Sözlüğü Türkmen saçak peyniri Türkmen saçak peyniri bir çeşit peynirdir. İlk olarak Ardahan Türkmenleri tarafından yapılan bir peynirdir. Ardahan, Kars, Erzurum, Ağrı ve Iğdır…