Kanlı kavurma, Muğla yöresinin Yörük mutfağına ait bir yemektir. Adı ürkütücü gelse de tarif basittir: yeni kesilmiş kanatlı hayvanın eti, kanı akmadan, taze hâlde doğranıp kavrulur. Avcılık geleneğinden gelir — avlanan kanatlı hemen yerinde temizlenip pişirilirdi.
Yemeği belirleyen üç şey vardır: etin tazeliği, kemikli doğranması ve yüksek ateş. Kemik pişerken suyunu ve jelatinini bırakır, kavurmanın kıvamını verir. Soğan az kullanılır; amaç etin kendi tadını öne çıkarmaktır.
Domateslerin sona eklenip fazla eritilmemesi de yöresel bir ayrıntıdır — kanlı kavurma sulu bir yemek değildir, domates yalnızca birkaç dakika çevrilir ve parçalar tabakta ayırt edilir. Günümüzde taze köy tavuğu bulunmadığında normal tavukla da yapılır ama tadı farklı olur.
