Sembusek

İnce hamurun kıymalı harçla kapatılıp fırınlandığı, Hatay mutfağına özgü küçük hamur işi.

Sembusek Mardin bölgesine özgü bir samsa türü. "Mardin pizzası" olarak da tanınır. İç olarak soğan, ince kıyılmış et ve çeşitli baharatlar konularak yufka yarım ay şeklinde kapatılır ve saçta pişirilir. İsteğe bağlı olarak içine nane, fesleğen ve maydanoz da katılır.

Sembusek, Hatay ve Antakya mutfağının kıymalı hamur işidir. Adı, Ortadoğu'da yaygın olan sambusek/samosa ailesinden gelir; Arap mutfağının Anadolu'daki uzantılarından biridir.

Harcın çiğ hazırlanması yörenin karakteristik yöntemidir — kıyma kavrulmaz, doğrudan hamurun içinde pişer. Bu sayede etin suyu hamura geçer ve içerisi çok daha lezzetli olur. Nar ekşisi de Hatay mutfağının imzasıdır, harca ekşi bir denge katar.

Bohçanın uçlarının iyice yapıştırılması şarttır; açılan sembusekten harç akar ve tepsiye yayılıp yanar. Harcın suyunun süzülmesi de aynı riski azaltır. Yüksek fırın sıcaklığı hamurun hızla pişip harcın suyunu hapsetmesini sağlar.

• Hamur için: 4 su bardağı un
• Hamur için: 1,5 su bardağı ılık su
• Hamur için: 1 paket instant maya (7 g)
• Hamur için: 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
• Hamur için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Harç için: 400 g kıyma
• Harç için: 2 adet kuru soğan
• Harç için: 2 adet domates
• Harç için: 1 yemek kaşığı biber salçası
• Harç için: 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Harç için: yarım demet maydanoz
• Harç için: tuz, karabiber, pul biber, yenibahar

1. Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Unu eleyip mayalı su, zeytinyağı ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Örtüp 1 saat mayalandırın.
4. Harç için soğan, domates ve maydanozu ÇOK ince doğrayın.
5. Kıymayı, doğranmışları, salçayı, nar ekşisini ve baharatları elle yoğurarak karıştırın (harç çiğ hazırlanır).
6. Harç sulu olursa süzün; sulu harç hamuru delip akar.
7. Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
8. Her bezeyi 10-12 cm çapında, ince daireler hâlinde açın.
9. Ortalarına bir tatlı kaşığı harç koyun.
10. Hamurun kenarlarını üç noktadan ortaya doğru kaldırıp birleştirerek üçgen bohça yapın, uçları iyice yapıştırın.
11. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip 20 dakika dinlendirin.
12. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika, altları ve üstleri kızarana kadar pişirin.
13. Sıcak servis edin; yanında ayran veya cacık iyi gider.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala