Ayva reçeli

Ayvanın kendi çekirdeğinden gelen pektinle kıvam alan, kızıl renkli kış reçeli.

Ayva reçeli, Türk mutfağında yer alan bir reçel türüdür. Osmanlı döneminden beri yapılmaktadır. Gelenekse Trakya mutfağında bulunur.

Ayva reçeli, sonbahar ve kış aylarının klasik reçelidir. Kendine has kızıl rengiyle diğer reçellerden ayrılır; bu renk boya değil, ayvadaki tanenlerin uzun pişirmede oksitlenmesiyle doğal olarak oluşur.

Ayva, meyveler arasında en yüksek pektin oranına sahip olanlardandır ve pektinin çoğu çekirdeklerle kabuklardadır. Bu yüzden çekirdekler atılmaz, tülbentte kaynatılıp sonunda çıkarılır — reçel jelatin ya da hazır pektin olmadan kıvam alır.

Şekerin baştan değil ayvalar yumuşadıktan sonra eklenmesi kritiktir. Şeker meyvenin dokusunu sıkılaştırır; erken eklenirse ayva parçaları asla yumuşamaz ve reçel çiğ kalır.

• 2 kg ayva
• 1,5 kg toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 2-3 adet karanfil (isteğe bağlı)
• Ayvaların çekirdekleri

1. Ayvaları yıkayıp soyun; kabukları ve çekirdekleri ATMAYIN.
2. Ayvaları iri rendeleyin ya da küçük küpler halinde doğrayın, kararmaması için limonlu suda bekletin.
3. Kabuk ve çekirdekleri tülbende sarıp bağlayın — reçele kıvamını veren pektin buradadır.
4. Doğranmış ayvaları, tülbent kesesini ve 5 su bardağı suyu tencereye alın.
5. Kapağı kapalı, kısık ateşte 45-50 dakika, ayvalar yumuşayıp renk değiştirene kadar pişirin.
6. Ayvaların kızıla dönmesi tanenlerin oksitlenmesindendir, normaldir ve istenen sonuçtur.
7. Şekeri ekleyip karıştırın ve kapağı açık, 30-35 dakika daha pişirin.
8. Limon suyunu ve karanfili son 10 dakikada ekleyin.
9. Tülbent kesesini sıkarak çıkarın.
10. Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin.
11. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurun, kapatıp ters çevirerek soğutun.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala