Tarifler

Kahvaltılık Elma reçeli Elma reçeli, Türk mutfağında yer alan bir reçel türüdür. Osmanlı döneminden beri yapılmaktadır. Elma reçeli yapmaya elverişli elma çeşitleri, küçük… Kahvaltılık Enginar reçeli Enginar reçeli, enginar kullanılarak yapılan bir çeşit reçeldir. İzmir Karaburun'da yaygın olarak yapılmaktadır. Tatlılar Erik dolması (tatlı) Erik dolması veya Kuru erik dolması, bir çeşit tatlıdır. Osmanlı mutfağında yapılan tatlılardan biridir. Malzemeleri;kuru mürdüm eriği, su, bal… Et Yemekleri Erik tavası Erik tavası, Prunus cerasifera Ehrh. ile yapılan tava yemeğidir. Et Yemekleri Erzurum aşmalı yahni Erzurum aşmalı yahni, bir çeşit yahnidir. Erzurum aşmalı yahni malzemeleri; dana veya kuzu kuşbaşı, kuru soğan, aşma, domates salçası, tuz, toz şeker… Tatlılar Erzurum dut çullaması Erzurum dut çullaması, bir çeşit tatlıdır. Sıcak suda yumuşatılan ve daha sonra tereyağında pişirilen kuru dutların üzerine yumurta kırılarak… Et Yemekleri Et tavası Et tavası, etin kızartılması ile hazırlanan bir tava türüdür. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır. Ana Yemekler Etli makarna Etli makarna, et ve makarna ile hazırlanan yemektir. Osmanlı mutfağında bulunur. Sebze Yemekleri Evelik dolması Evelik dolması, labada dolması Anadolu ve Kafkasya'da çok sevilerek yenen bir dolma çeşididir. Yörelere göre etli veya zeytinyağlı olabilir. İç… Çorbalar Eşkene Eşkene bir çeşit yemektir. Et Yemekleri Fikriye yemeği Fikriye yemeği veya Firkiye yemeği, içinde kuşbaşı doğranmış kuzu eti ve çağla bulunan bir etli yemektir. Mardin geleneksel mutfağında bulunur… İçecekler Fuka Fuka (fukâ), bir çeşit içecektir. Mayalı bir içecektir. Eski Oğuz Türkçesi ile yazılmış olan Tabiatnâme'de yer alır. Sebze Yemekleri Fırında Baharatlı Nohutlu Patlıcan Patlıcan ve nohudun baharatlı domates sosuyla fırınlandığı etsiz ana yemek. Çorbalar Fıtı çorbası Fıtı çorbası, bir çeşit çorbadır. Malzemeleri fıtılık bulguru, kuru soğan, yeşilbiber, domates, salça ve sudur. Et Yemekleri Gayle zengil Gayle zengil bir tür içli köftedir. Malzemeleri; yarma, köftelik bulgur, pirinç, nohut, soğan, ceviz, kurutulmuş dağ elması, pul biber, kara biber ve… Tatlılar Gelin ödü tatlısı Gelin ödü tatlısı Osmanlı mutfağında yapılan bir çeşit tatlıdır. Mecmuâ-i Fevâid de Rumeli'de gelin evde mi olarak isimlendirildiği yazılmaktadır… İçecekler Gelincik şerbeti Gelincik şerbeti, gelincik çiçeğinin kırmızı petallerinden yapılan geleneksel bir içecektir. Özellikle İstanbul ve Marmara / Ege Bölgeleri'nde çok… Hamur İşi Gelveri ekmeği Gelveri ekmeği, bir tür ekşi mayalı ekmektir. Çorbalar Gemici çorbası Gemici çorbası bir çeşit çorbadır. Feyzi Halıcı'nın İkinci Milletlerarası Yemek Kongresi kitabında haşlanmış fasulye, pirinç ve soğandan yapılan bir… Çorbalar Gendüme çorbası Gendüme Çorbası, Gendüme Aşı veya Gendime Çorbası Türk mutfağında yapılan bir çeşit yoğurt çorbasıdır. Tokat geleneksel mutfağında yer alır. Gendime… Tatlılar Gerdan tatlısı Gerdan tatlısı koyunun gerdan etinden yapılan bir tatlıdır. Kurban bayramında kesilen kuzuların gerdan kısmından yapılır. Osmanlı mutfağına ait bir… Et Yemekleri Girara Huluga Girara Huluga bir çeşit meyveli et yemeğidir. Osmanlı mutfağındaki benzer yemek tarifi mutancanadır. Ana Yemekler Goralı (sandviç) Goralı, 1950 yılı sonrasında yapılmaya başlanan fast food türü. Sandviç ekmeğinin arasına konulan sosis ve Rus salatasını andıran küp küp kesilmiş… Kahvaltılık Gorcolo peyniri Gorcolo peyniri, Gorcola olarak da bilinir, Türkiye ve Gürcistan'ın bazı bölgelerinde yağı alınmış sütten yapılan bir peynir çeşididir. Gorcolo… Tatlılar Gullurikya Gullurikya, bir çeşit tatlıdır. Malzemeleri buğday unu, su ve tuzdur. Keçiboynuzu (Harnup) pekmezinde pişirilir. Kıbrıs mutfağında yapılmaktadır… Ana Yemekler Gulol Gulol bir çeşit yemektir. Hamur İşi Gömeç ekmeği Gömeç ekmeği, çok eskiden beri gelen, değirmende öğütülen mısır unuyla yapılan, bazı yerlerde hala yapılmaya devam edilen ve adı lahanalı ekmek… Hamur İşi Gömme çörek Gömme çörek (külbastı), genellikle Akdeniz Bölgesi'nin Taşeli yöresine ait yöresel bir yiyecektir. Genellikle akşam oturmalarında, aile bireyleri ya… Hamur İşi Gümüşhane ekmeği Gümüşhane ekmeği, taş fırında pişirilen ekşi mayalı bir ekmektir. Yuvarlak şekillidir. Ağırlığı 2 kg ile 5 kg arasında olabilir. Gümüşhane Ekmeği 27… Çorbalar Habenisk çorbası Habenisk çorbası bir çeşit çorbadır. Ana Yemekler Hamsi pilakisi Hamsi pilakisi bir çeşit pilakidir. Hamsi ile hazırlanır. Evliya Çelebi, seyahatnamesinde 18. bölümde yemek tarifi olarak yer alır. Evliya Çelebi… Ana Yemekler Hamsi çığırtası Hamsi çığırtası bir çeşit mücverdir. Malzemeleri pazı, taze soğan veya pırasa yaprağı, ince mısır unu veya buğday unu, tuzlu hamsi, içyağıdır… Et Yemekleri Hamsikoli Hamsikoli veya Hamsili ekmek, hamsi, mısır unu, zeytinyağı ve çeşitli sebzelerle yapılan bir yemektir. Rize başta olmak üzere Doğu Karadeniz'de… Hamur İşi Hamursuz Hamursuz,bir çeşit mayasız çörektir. Et Yemekleri Harput köftesi Harput köftesi bir tür içli köftedir. Yapılış tarihi 17. yüzyıla kadar uzanır. Harput köftesi, Elazığ ve yöresinde bayram başta olmak üzere özel… Hamur İşi Has ekmek Has ekmek Türk ve Osmanlı mutfağında bulunan bir çeşit ekmektir. Osmanlı mutfak narh (kayıt) defterlerinde has ekmeğin hamuruna anason ve rezene suyu…